Indigena Negre R-Evolution

La qualitat del vi comença a la vinya i la missió de l’enòleg és cuidar i transferir-ne l’essència a l’ampolla. A Parés Baltà creiem que cada vi ha d’expressar les singularitats del lloc on han crescut els seus raïms. Al Penedès gaudim d’un patrimoni únic que té una gran influència en els nostres vins.

Juntament amb la tradició i la qualitat, el cultiu de les vinyes respectuós amb el medi ambient és una de les principals senyals d’identitat de Parés Baltà. Tots els nostres vins tenen certificació ecològica i les vinyes biodinàmica (Demeter). Busquem el raïm de la millor qualitat possible, tot respectant-ne la fruita i el caràcter durant la vinificació. Quan el raïm és sa, equilibrat i de rendiment baix, una de les decisions més crítiques és determinar la data de verema de cada parcel·la. Degut a això, fem exhaustius i precisos controls de maduració, analitzant els paràmetres tradicionals de la maduració alcohòlica com són el sucre i l’acidesa, així com també la maduració fenòlica, controlant la maduresa de les pells, llavors i polpa del raïm i fent degustacions organolèptiques dels gotims.